紫薯烂了削掉可以吃吗 极其重要的问题，急求解答！

紫薯烂了削掉后不建议食用。

紫薯烂了通常是由于存放时间过长或存放条件不当导致的，烂了的紫薯表面和内部可能已经滋生了大量的细菌和霉菌，这些微生物不仅会破坏紫薯的营养成分，还可能产生对人体有害的毒素。即使将烂掉的部分削掉，剩余的部分仍然可能被污染，存在安全隐患。为了健康考虑，建议将烂了的紫薯整个丢弃，避免食用。

紫薯发芽后也不建议食用。虽然发芽的紫薯本身不含有毒素，但发芽过程中会产生降解淀粉的酶，淀粉在降解过程中可能产生一些毒素。发芽后的紫薯营养成分会转移到嫩芽周围，供给嫩芽生长，导致紫薯块茎变得干瘪、萎蔫，口感和营养价值都会大大降低。为了安全起见，发芽的紫薯也不宜食用。

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