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要炒牛蛙不腥气，关键在于合理的处理和腌制。
处理牛蛙
要将牛蛙清洗干净，去除内脏和皮，然后切成适合大小的块。这一步很关键，因为牛蛙的内脏和皮可能带有腥味，所以确保彻底清洗可以减少腥味来源。
腌制牛蛙
腌制是减少腥味的重要步骤。将切好的牛蛙块放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉和淀粉，翻拌均匀后腌制15分钟左右。这样不仅可以使牛蛙更加入味，还能通过料酒和胡椒粉的组合有效去腥。
准备配菜
在等待牛蛙腌制的过程中，可以准备其他配菜如青椒、红椒、洋葱等，并将大蒜和生姜切片备用。这些食材和调料不仅能丰富菜肴的口感，还能进一步中和牛蛙的腥味。
炒制牛蛙
当牛蛙腌制好后，开始热锅倒油，先下入大蒜片和生姜片爆香。随后将腌制好的牛蛙块放入锅中，用大火快速翻炒。这样既能保持牛蛙的鲜嫩口感，又能使其更快地熟透。
调味与收汁
在炒制过程中，可以根据个人口味适量加入生抽和老抽来调味上色。生抽能增加菜肴的鲜味，老抽则能让菜肴颜色更诱人。最后收汁时，可以撒上一些葱花以提升菜品整体风味。
通过上述步骤精心制作，相信您能炒出鲜嫩不腥的牛蛙佳肴。
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