手指饼干的制作方法

手指饼干的制作方法主要包括准备食材、混合蛋白蛋黄、筛入面粉、挤面糊和烘烤等步骤。以下是详细的制作方法：

1. 准备食材

鸡蛋（根据需求确定数量，如8个）

细砂糖（如140g）

低筋面粉（如240g）

玉米淀粉（如20g，可选）

柠檬汁或白醋（少许，用于去腥）

2. 混合蛋白蛋黄

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别放在无水无油的容器中。

蛋黄用打蛋器打到颜色变浅，细腻浓稠有堆积感。

蛋清加入细砂糖和少许柠檬汁，放入冰箱冷冻十分钟至有一圈冰渣，然后高速打发到硬性发泡。

将蛋黄倒入蛋白中，用切拌的手法翻拌均匀，避免划圈搅拌导致消泡。

3. 筛入面粉

将低筋面粉和玉米淀粉（如果使用）筛入蛋白蛋黄糊中，用切拌的手法翻拌均匀至无干粉，切勿过分搅拌。

4. 挤面糊

将拌好的面糊装入裱花袋，使用合适的圆形花嘴。

烤盘上垫油布或油纸，将面糊挤在烤盘上，形成手指形状或其他所需形状。

5. 烘烤

预热烤箱至适当温度，如170度或190度（根据烤箱实际情况调整）。

将挤好的面糊送入烤箱，烘烤一定时间，如25分钟或10分钟（具体时间根据烤箱和面糊厚度调整）。

烘烤过程中注意观察饼干状态，避免烤焦或烤过头。

6. 额外提示

手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存。

可以在挤好的面糊上筛糖粉，这样烘烤完后饼干表面会金黄略微酥脆。

按照以上步骤操作，就可以制作出美味的手指饼干了。

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