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酱鸭的制作过程需要精心准备和细致的烹饪，以确保其味道鲜美且口感丰富。
材料准备：
选择一只约1500克的光鸭，清洗干净后用毛巾擦干水分。将飘香粉、食盐、味精等调料混合均匀，涂抹在鸭子的内外腔，腌渍12小时。之后将鸭子冲洗干净，并在阴凉通风处风干，以去掉多余的盐分和水分。
烹饪步骤：
卤制：准备高汤和各种卤汤调料，包括盐、味精、浸膏等，熬制成卤汤。将腌制好的鸭子放入卤汤中，先大火煮开，再改小火烹煮30分钟，让鸭肉充分吸收卤汁的味道。之后熄火焖泡30分钟，让鸭子更加入味。
风干和油炸：煮好的鸭子需要再次风干，确保外皮酥脆。然后用热油淋在鸭身上至外皮金黄色，即可装盘。你可以在盘中精心摆放鸭子，并搭配原卤汁和香辣酱，以提升菜肴的味道和观感。
口感提升：
通过上述步骤制作的酱鸭外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，搭配香辣酱或卤汁后更加美味。为了进一步提升口感，可以在制作过程中加入一些香料如八角、桂皮等，增加香气层次。
制作建议：
制作酱鸭时要注意火候的控制，避免过度油炸导致外皮过焦。同时要确保腌制和卤制的时间足够，以便入味。通过精心制作和品尝调整，你可以得到一道美味的酱鸭佳肴。
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