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炒泥鳅的常见做法包括红烧、爆炒和干煸等，这些方法能充分展现泥鳅的鲜香和嫩滑。

红烧泥鳅

准备食材：新鲜泥鳅、生姜、大蒜、干辣椒、花椒等。

处理泥鳅：将泥鳅清洗干净，去除内脏和头尾，用料酒和少量食盐腌制。

烹饪过程：热锅凉油，放入花椒和干辣椒段炒香，加入生姜片和大蒜末，再放入泥鳅翻炒，加入生抽、老抽、料酒等调味料，最后收汁装盘。

爆炒泥鳅

处理泥鳅：将泥鳅放入盐水中静置后处理，去除内脏和头尾。

烹饪过程：热锅多油，中火炸泥鳅至金黄酥脆，捞出备用。再放入蒜末、姜片、辣椒等调料翻炒均匀，最后加入香菜段出锅。

干煸泥鳅

处理泥鳅：同爆炒泥鳅。

烹饪过程：热锅多油，放入花椒和干辣椒段炒香，加入泥鳅翻炒均匀，最后收干水分出锅。

这些做法不仅保留了泥鳅的原汁原味，还能通过适当的调味突出其鲜香和嫩滑的口感，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。

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