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帕玛拉火腿边边发黄可能是由于放置时间过长或变质引起的。
帕玛拉火腿在欧洲地中海地区广受欢迎，其颜色通常为特有的红色，这种颜色是由亚硝酸盐和硝酸盐产生的氮氧化物与肌肉肌红蛋白结合生成的亚硝基肌红蛋白呈现的。在不添加腌制剂的产品中，其主体颜色则是由血红素和锌原卟啉呈现的。如果火腿放置时间过长或变质，可能会导致脂肪氧化，从而产生类似发黄的色泽。
还有以下可能的原因：
脂肪氧化：长期放置或储存不当可能导致脂肪氧化，产生类似发黄的色泽。
饲料影响：如果猪在饲养过程中吃了富含天然黄色素的饲料，如黄玉米、胡萝卜素等，脂肪中可能会沉积黄色素，导致猪肉呈现黄色。
疾病或中毒：某些传染性或中毒性疾病可能导致胆汁排泄系统病变，进而导致胆红素进入血液，造成全身组织病变发黄。
为了确保食品安全，建议妥善储存火腿，并及时食用。如发现火腿边边发黄且伴有异味或变质迹象，应立即丢弃以免食用后出现健康问题。
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