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甜酒酿长白毛可以通过调整发酵温度、控制酒水用量、保持容器清洁等方法进行处理。
甜酒酿上的白毛主要是根霉菌的菌丝，这些菌丝在发酵过程中可能会形成白色的绒毛。虽然这些菌丝对食用安全无碍，但为了确保甜酒酿的品质和口感，可以采取以下措施进行处理：
调整发酵温度：根霉菌最适合生存的温度是在28到30度之间。在发酵过程中，应尽量将环境温度控制在30度左右，以减少白毛的产生。如果发现长毛后，可以减少米酒上的覆盖品，让发酵温度自然下降，白毛也会随之减少。
控制酒水用量：适量的酒水可以促进发酵，但过多的酒水会导致高温环境，从而引发白毛生长。在制作过程中应根据季节和天气情况合理调整酒水用量，避免因过度湿润而导致的问题。
保持容器清洁：发酵容器应保持干燥、清洁，无油、无水，并在使用前进行消毒处理，以减少细菌滋生和污染风险。定期清洁容器可以有效预防白毛和其他杂质的产生。
避免频繁搅动：在甜酒酿发酵期间，应尽量减少打开盖子的次数和避免频繁搅动米酒，以防止氧气进入过多而促进根霉菌的过度繁殖。
通过以上措施可以有效减少甜酒酿上白毛的产生，确保甜酒酿的品质和口感。如果白毛过多或出现其他颜色的菌丝，建议不要食用，以确保安全。
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