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牛肝的做法包括多种，常见的有爆炒牛肝、牛肝火锅、牛肝炖汤等，这些做法不仅保留了牛肝的营养价值，还能带来不同的口感和风味。
爆炒牛肝
材料：牛肝200克，水发木耳15克，荸荠50克，泡椒50克，生姜1小块，大蒜8瓣，淀粉适量，食用油30克，香油2小匙，酱油1大匙，高汤适量，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精0.5小匙。
做法：
牛肝切片，用盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆。
泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制。
酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁。
锅中倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜，炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。
牛肝火锅
材料：牛肝4片（每片约100克），小洋葱2个（切成洋葱圈），红苹果200克（切丁），橄榄油2汤匙（约30毫升），鸡汤100毫升，鼠尾草1茶匙（切细丝），盐和胡椒粉适量。
做法：
牛肝用盐和白胡椒粉调味。
中火加热锅中的橄榄油，油热后将牛肝放入锅中，两面各煎2分钟。
锅中留底油，待烧热后将小洋葱圈、红苹果丁和鼠尾草丝放入锅中翻炒，再倒入鸡汤，转小火慢煮3分钟。
牛肝炖汤
材料：牛肝150克，泡红辣椒15克，调味料如蒜汁、姜汁、葱汁、酱油、醋、糖、水淀粉、料酒、盐和高汤等。
做法：
将牛肝洗净切片。
炒锅中放油，烧热后将切成片的牛肝放入爆炒。
加入泡椒丁及其他调味料煸炒至熟。
用水淀粉勾芡即可。
这些做法不仅保留了牛肝的营养价值，还能带来不同的口感和风味，非常适合家庭制作。
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