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牛轧糖的硬度主要取决于配方中的黄油、奶粉和糖浆的比例，以及制作过程中的温度和时间控制。
牛轧糖是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果，一般分为软硬两种。以下是制作硬质牛轧糖的关键步骤：
材料准备：
选择优质黄油，并将其切成小块，方便融化。
准备棉花糖，确保其质量稳定且无杂质。
选择高纯度奶粉，如全脂奶粉，以增加牛轧糖的奶香味道和硬度。
根据个人口味，可加入适量坚果如花生、瓜子等，以丰富口感层次。
制作过程：
在不粘锅中加入黄油，小火加热至完全融化，期间不断搅拌以防止糊锅。
待黄油完全融化后，迅速加入棉花糖，迅速搅拌使其与黄油充分融合。
接着倒入奶粉和坚果，继续快速搅拌，确保所有材料均匀分布且不结块。
最后将混合物倒在干净的油纸上或保鲜膜上，用擀面杖擀至所需厚度。
冷却后切成合适大小的块状即可享用。
注意事项：
控制黄油和奶粉的比例是关键，黄油过多会导致牛轧糖过于油腻，奶粉过多则可能影响口感和硬度。
糖浆的温度也是影响牛轧糖硬度的因素之一，较高的糖浆温度可能会使牛轧糖更加硬脆。
制作过程中应保持连贯性，避免长时间拖延以免影响成品质量。
冷却定型后的牛轧糖可以放入密封罐中保存以延长其保质期并保持其原有的硬度和口感。
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