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米糕不蓬松的原因主要包括发酵时间不充分、酵母比例不当、和面水温过高以及蒸制过程中的操作不当。
发酵时间不充分：
米糕的蓬松度与发酵时间密切相关。如果发酵时间过短，米糕将无法充分膨胀，导致最终产品不蓬松。需要确保米糕有足够的发酵时间，通常至少需要等待其发酵至原体积的2倍左右。
酵母比例不当：
酵母在制作米糕时起着关键作用，其用量直接影响到米糕的蓬松度和口感。若酵母比例过高或过低，都会导致米糕出现不同的质量问题。建议根据具体配方和需求精确控制酵母的用量。
和面水温过高：
在和面过程中，水温的控制也至关重要。如果使用温开水来调节面团，可以避免因水温过高而导致的酵母活性降低或死亡，从而确保米糕的蓬松度。建议使用不超过40度的温水进行和面操作。
蒸制过程中的操作不当：
在蒸制过程中，需要注意避免冷空气进入锅内，因为这可能会影响米糕的蓬松状态。建议全程保持大火蒸制，并在蒸好后等待30分钟再打开锅盖，以防止米糕因突然遇冷而回缩。
通过合理控制这些因素，可以有效地制作出蓬松可口的米糕。
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